人民網(wǎng)日照1月19日電 俗語說“無糕不成年”。 臨近春節(jié)，在山東日照的鄉(xiāng)村，傳統(tǒng)的年糕加工作坊又開始熱鬧起來，街頭巷尾飄著陣陣年糕香，給冬日里的鄉(xiāng)村增添了濃濃的年味。

隨著年糕進(jìn)入銷售旺季，買年糕的人逐漸多了起來，山東日照莒縣夏莊鎮(zhèn)夏莊二村的趙加卿、丁相梅夫婦比以前更為忙碌。

1月18日凌晨三點(diǎn)，趙加卿、丁相梅夫婦就已經(jīng)早早起床，忙著燒火架屜，開始準(zhǔn)備制作當(dāng)天要售賣的年糕了。“一般每天三點(diǎn)起來， 五六點(diǎn)鐘就出門往大集去賣。”趙加卿說。

“莒縣做年糕的習(xí)俗由來已久，早在清末時(shí)期，夏莊村民就開始制作和食用年糕，因年糕承載著年年高升的美好寓意，成為過年必不可少的食物。”據(jù)今年79歲的薛慶慧老人介紹，莒縣土地肥沃、盛產(chǎn)糧食，夏莊年糕打破傳統(tǒng)年糕以糯米、黍米為主料的做法，取材更為豐富。夏莊年糕除了用糯米、黍米外，還選用豇豆、爬豆等做原料，不但富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)健康元素，而且柔軟細(xì)膩、不黏不膩、口感舒適，無論煎、炒、烤、還是下火鍋，都不會(huì)融化，味道也不會(huì)改變，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。

趙加卿已經(jīng)做了二十年年糕，在傳承傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，又根據(jù)人們口味的變化，進(jìn)行調(diào)整。趙加卿做年糕的主要食材是紅糖、蜜棗、糯米粉、黍米粉、豇豆，這些原料雖然都家常而簡單，但組合在一起，經(jīng)過揉、搓、攪、蒸等一系列過程的組合幻化，卻產(chǎn)生了奇特美妙的香甜味道。

“年糕制作，食材的選擇尤為重要，尤其是主要原料糯米、黍米的選擇更不能有絲毫含糊，它直接影響著食物的口感，現(xiàn)在市面上不僅有糯米、黍米，還有加工好的糯米粉和黍米粉可供選擇。”趙加卿介紹，當(dāng)?shù)厝讼矚g加入豇豆，在增加營養(yǎng)的同時(shí)，也賦予了“將都”年年高的美好祝愿。

利用燒水的功夫，趙加卿先把五十斤糯米粉和煮好的豇豆摻混在一起，然后把用熱水化開的紅糖，倒進(jìn)混合好的材料里，不停地用手揉搓攪拌，讓糯米粉、豇豆和紅糖充分融合。“濕了就粘，干了就發(fā)白、很硬不好吃”， 趙加卿一邊揉粉一邊感受著材料的干濕程度。手起手落間，精確的配比早已融進(jìn)了他的掌紋里。

灶膛里熊熊的火苗舔著鍋底，蒸汽縈繞在鍋上，慢慢的爬上房頂。丁相梅把混合好的材料緩緩地散進(jìn)蒸屜里，鋪滿第一層、第二層、第三層……水蒸汽在頭頂飄著、聚著，散出的香充滿了房間。這一層層的疊加，一層層的積累，賦予了年糕“年年步步登高”的美好寓意。

在蒸制紅糖豇豆糯米糕的間隙，趙加卿又開始用攪拌糯米面和黍米面，他一邊搓一邊說：“有的人喜歡吃純糯米和黍米的，有的人喜歡吃加棗的，多做幾種花樣，大家想吃哪種吃哪種。”

終于，年糕要出鍋嘍！抬屜、翻屜，出籠的年糕熱氣騰騰地冒著香氣。紅紅的豇豆、雪白的糯米、金黃的黍米、淌蜜的紅棗……誘人的香甜撲面而來，讓人頓感垂涎欲滴。夫妻二人合作，用籠布和繩子給年糕做最后的定型。年糕捆好了，收拾妥當(dāng)，夫妻二人又要趕集賣年糕了。

由于趙加卿人實(shí)在，用料真、口味好，除了趕集銷售外，現(xiàn)在上門訂年糕的人也越來越多，進(jìn)了臘月就更緊俏了。村民董慶田說，看到熱氣騰騰的年糕，聞到了濃濃年味兒，也找回了兒時(shí)的感覺。

“在我國，不論南方還是北方，都有新年吃年糕的習(xí)俗。每到過年的時(shí)候，幾乎家家都要準(zhǔn)備點(diǎn)兒年糕，借著年糕——‘年年高’的諧音，表達(dá)一年更比一年高的寓意，企盼著來年的生活、身體、事業(yè)等各方面都更上一層樓。年糕已從2000多年前用以充饑的食物，逐漸演變?yōu)槊袼坠?jié)日中的應(yīng)景食品。”日照市民間文藝家協(xié)會(huì)主席邢葆東說。（聶俊穹 宋洪飛）

(責(zé)編：聶俊穹、邢曼華)

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