品非遺美食 曬家鄉風味

一道美食一座城。宣威火腿、德州扒雞、蘭州牛肉面、徽州臭鱖魚……這些用國家級非物質文化遺產傳統技藝打造而成的美味佳肴，濃縮著地域風味，蘊藏著民俗風情。

春節假期，家人團聚、品味美食。家鄉好風味中，滿滿的都是鄉愁。讓我們聚焦各地餐桌，品味非遺美食，感受濃濃年味。

——編  者

山東德州——

一只扒雞，融入20道工序

本報記者  王  者

正月初五，山東省德州市寧津縣，福寧大街上人頭攢動，擠滿前來購物的市民。沈氏扒雞門店熱鬧非凡，店內排滿顧客。

不時有顧客提著手提袋從店鋪滿意走出，定睛一瞧，手里都少不了德州扒雞。

“我們年夜飯剛吃了德州扒雞，這不，又想這味道了！”市民李德海排隊15分鐘，花費114元購買3只德州扒雞，高興地往家走去，“對德州人來說，過年，就得來上一口扒雞。”

一旁，市民張偉購買了6只德州扒雞，將它們依次碼齊在汽車后備箱中。今天他將離開家鄉，開車返崗。張偉常年在外地工作，一年到頭也只有春節能回家一次。每次離家前，他都會帶上幾只扒雞。

德州扒雞又名德州五香脫骨扒雞，作為德州的傳統名吃，以其獨特風味而聞名。德州扒雞形美色鮮，肉嫩可口，五香純正，熟爛透骨，入口即化。德州扒雞選材苛刻，精選優質活雞制作，搭配20多種中藥材和調料，經20道工序精制而成，營養豐富，美味可口，素有“中華第一雞”的美譽。

2014年，德州扒雞制作技藝入選第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。德州沈氏扒雞深受當地人喜愛，其制作技藝傳承百年，歷經沈氏家族6代傳承，是山東老字號品牌。

剛剛出爐的德州扒雞。張瑞康攝

今年春節，為迎合年輕人的口味，德州沈氏扒雞還創新推出了眾多特色產品。除經典五香扒雞外，還推出冰鮮扒雞、椒麻扒雞等新口味，既留住扒雞的經典風味，又融入創新元素，為節日餐桌增添新意，讓傳統美食煥發出新的活力。

德州扒雞不僅是一道美食，更是當地特色文化的象征。

《 人民日報 》（ 2025年02月06日 14 版）

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